Kaum ein Land hat in den vergangenen Jahren in der Welt der Kochkunst für so viel Aufregung gesorgt wie Peru. Nachdem die goldenen Zeiten der asiatischen Küche und der europäischen Küche erst einmal vorüber sind, wendet sich der Blick der Feinschmecker und Küchenchefs, die immer auf der Suche nach neuen Geschmacksabenteuern sind, nach Südamerika. Lange auch von den einheimischen Küchenkünstlern vergessen, offenbart sich jetzt nach der Wiederentdeckung der alten Traditionen die Vielfalt der peruanischen Kochkunst.

Fusionsküche Peru – Cosina Novoandina

Die peruanische Küche für sich selbst genommen ist schon eine vollständige Fusionsküche, in der Charaktere aus vollständig unterschiedlichen geografischen Regionen und Kulturen zusammenkommen. Kochkunst aus den Höhenlagen der Anden, die bis auf 6000 Jahre zurückreicht. wird mit den Kochideen der Küstenbewohner fusioniert. Dazu werden die tropischen Gemüsesorten und Früchte aus dem Amazonas beigemischt. Wie sich jeder unschwer vorstellen kann, eröffnet sich auf diese Weise ein facettenreiches Spektrum, das viele Geschmäcker und auch Küchentendenzen abgedeckt.

Obstmarke in Südamerika

Obstmarkt in Südamerika

Der Fleischesser und Liebhaber von Meeresfrüchten und Fischspezialitäten kommt dabei genauso auf seine Kosten wie der Fan von leichten und schweren Gemüserezepten. Doch die peruanische Küche hat noch einiges mehr zu bieten, was es ansonsten weltweit wohl nicht mehr auf den Tellern zu sehen gibt. Nicht unbedingt zu der neuen Cosina Novoandina, die erst in den 80er-Jahren aus der Taufe gehoben wurde, gehören die etwas gewöhnungsbedürftigen gebratenen Meerschweinchen. Aber sie sind nun einmal ein Klassiker der peruanischen Küche. Eher das mittlerweile schon zu einem internationalen Feinschmeckeressen avancierte Cebiche gehört dazu. Gemischt werden in den Menüs unter anderem seltsame und unbekannte Anden- und Amazonasgewächse wie Achira, Arracacha oder Yacón. Um dem Ganzen noch etwas geschmacklichen Pep zu verleihen, darf es an scharfen und schärfstten Chilisorten nicht mangeln.

Neue peruanische Rezepte selbst gekocht

Der kleine Ratgeber Peruanische Küche – Kochen wie die modernen Inkas ist kein Kochbuch im gewöhnlichen Sinne, in dem jeder Schritt vorgegeben ist. Vielmehr handelt es sich um einen Wegweiser, der den Kochfreund mit der Basis von etwas mehr Hintergrundwissen animieren soll selbst mit andinen Produkten zu experimentieren. Die Cosina Andina selbst ist auch nicht mehr als eine experimentelle Küche, die alte Inka-Kochkunst mit modernen Einflüssen kombiniert. Im To Do Book erfährt der Leser etwas über die Grundzutaten, er wird einige peruanische Basisrezepte kennenlernen und alte Inka-Rezepturen erfahren. Wie man die ein oder andere Zutat, die vielleicht schwer auch im Internet erhältlich ist, adäquat ersetzen könnte wird ebenfalls angesprochen.