Viele Köche verderben den Brei. Dieser Spruch hat schon etwas Wahres. Auch im Falle des peruanischen Nationalgerichtes, des beliebten Cebiche oder Ceviche ist das der Fall. Neumodische Fusionsküche und eine Menge abartiger Spinnereien haben aus dem relativ einfach zu zubereitenden Gericht eine Haut Cuisine gemacht, die es nie sein wollte.

Wie bereiten die peruanischen Spitzenköche ein Cebiche?

Mehr als 5 Zutaten müssen es gar nicht sein, alles andere ist Makulatur. Imgrunde gehören dazu nur rote Zwiebeln, Chili, Lemon (klein und grün), Salz und natürlich Fisch. Das Geheimnis des Rezepts, obwohl es da kleine Abweichungen unter den Meistern gibt, liegt in der Frische und Qualität der Produkte.

Der beste Fisch für ein Ceviche

Als Basisfisch kann praktische jeder Fisch genommen werden, allerdings ist der Lenguado der beliebteste. Frisch muss alles sein und am besten direkt kurz vor dem Essen zubereitet. Nichts damit ziehen lassen über Nacht und Wein dran usw.
Ein paar Gewürze kommen dann noch hinzu, aber da kann etwas nach seinem Geschmack variieren. Die Zitrone immer erst ganz langsam am Schluss über das Gericht tröpfeln lassen und den Fisch ganz langsam drehen und wenden, damit er nicht zermatscht wird.

Erfinder des Cebiche

Das Beste  ist aber, dass es in Peru einen echten Erfinder des Cebiche gibt, was wiederum ein Witz ist. Angeblich hat der heute 90 Jahre alte Pedro Solari das Gericht erfunden. Allerdings hab ich einmal eine paar Jahre auf den Philippinen gelebt, und dort kennt man das gleiche  Gericht und dem Namen Kinilaw schon seit Urzeiten. Es gibt dort keinen Erfinder. Typisch Latino.

und in meinen neuen Kochbuch Kochen wie die modernen Inkas – Die neue Andenküche aus Peru – Novoandina Inka Rezepte einfach erklärt, erfahrt ihr wie man die peruanisvhe Küche von der Pike auf kocht. Es gibt leckere Gaumenverführungen zu entdecken.

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