Pavo de Navidad
Zutaten
1 Truthahn  6-7 kg  pavo de 6 o 7 kilos
1/2 kilo Schweinehack      de carne molida de cerdo
6 Dürrfleischsscheiben   rebanadas de tocino picado
6 Dürrfleischscheiben in Streifen geschnitten    rebanadas de tocino en tiras
1/2 Tasse Scchinkenwürfel  taza de jamón picado
1 gehackte Zwiebel              cebolla picada
3 Knoblauchzehen gehackt   dientes de ajo picados
2 Selleriestangen gehackt     tallos de apio picados
½ Tasse Mandeln                    taza de almendras peladas y picadas
4 kleingehackte und geschälte Äpfel   manzanas peladas y picadas
1/2 Tasse Rosinen    taza de pasas
1/2 Tasse Weisswein  taza de vino blanco
1/2 süsser Jerez     taza de jerez dulce
Öl, Salz und Pfeffer  aceite para freír
sal y pimienta

Zubereitung
Truthahn waschen und von innen und aussen trocknen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Flügel und Schenkel zusammenbinden und in einen Topf mit Wasser geben, einige Minuten kochen, abtropfen lassen.
Füllung:
Knoblauch und Zwiebeln goldgelb anbraten, dann gehacktes Dürrfleisch und Schweinehack dazugeben. Die restlichen Zutaten ausser dem Weisswein untermischen und kochen bis sie eine Masse bilden.
Den Truthahn von innen mit dem Weisswein benetzen und die Flügel von den Schenkeln lösen, die Schenkel ebenfalls mit der Masse füllen, erneut zusammenbinden. Die Brust mit den Dürrfleischscheiben bedecken und das Ganze mit Alufolie umwickeln, danach 5 Stunden in den Backofen (pro Kilo eine Stunde). Später in dem eigenen Saft wenden und noch etwas Wein hinzugeben. Alufolie entfernen und goldbraun anbraten.

Buñuelos con miel de caña

Zutaten
1/2 kg Mehl  de harina
12 Eigelb      yemas de huevo
1 Esslöffel Zucker  cucharada de azúcar
1 1/2 Teelöffel Backpulver   cucharaditas de polvos de hornear
350 g Butter  manteca
1/2 Tasse Sherry    taza de vino tipo jerez
1 Zimtzweig rajita de canela
1 Teelöffel Anis   cucharadita de anís
3 Tassen Honig oder Zuckerrohrsirup, Orangensaft (alles nach Geschmack)    miel de caña
Salz

Zubereitung
In einer Kasserolle mit etwas Wasser Anis, Zimt kochen und erkalten lassen.Teigmasse aus Mehl und Backpulver mit Zucker und Eigelb und zwei Esslöffel Butter formen, danch den Anissud, den Sherry und eine Prise salz hinzugeben und die Masse bearbeiten bis sie elastisch wird und nicht mehr klebt. Abdecken und zwei Stunden ruhen lassen. Dann kleine flache Scheiben formen und diese dann in heissem Fett goldgelb frittieren oder braten, herausnehmen und abtropfen lassen – mit Zucker, Honig, und etwas Orangensaft beträufeln.

Esperamos que les guste.