Nur ganze 12 Personen haben in dem exklusiven Feinschmeckertempel La mesa del chef, dass seinen Sitz im bekannten Riz Charlton in Cancun hat,  Platz.
Inklusive zu den erlesenen Menüs ist natürlich ein spektakulärer Blick auf das Meer. Küchen- und  Zeremonienmeister ist Chefkoch Rory Dunaway. Die Gäste sitzen im Rechteck um die Küche und haben die Möglichkeit dabei dem Meister auf die Finger zu schauen und aktiv mitzuwirken. Logischerweise ist die Ausstattung und das Interieur des Gourmettempels, obwohl es sich hierbei eher um eine kleine Hütte handelt nur vom Allerfeinsten.

Was es da zu speisen gibt, sind ständige Herausforderungen an Gaumen und Kochkunst. Spezialisiert hat sich der Meister dabei auf eine Art Fusionsküche, die geprägt ist von mediterranen, mexikanischen und südamerikanischen Einflüssen. Begleitet werden diese Sinnesgenüsse mit edelsten Tropfen aus der angesagten Region. Etwas müssen sich die Feinschmeker das Essen dann doch schon kosten lassen. So etwa 125 Dollar inklusive dem Wein ist dann aber für solch einen Standard auch nicht so viel.