Die Gruppe Meliá Hotels International hat eine Zusammenarbeit mit dem Meisterkoch jetzt bekanntgegeben. Feinschmecker werden weltweit kaum noch auf einen besseren Koch treffen, immerhin wurde der Spanier vom Michelin Führer schon mit 7 Sternen ausgezeichnet.
Wie zu lesen ist, sollen – wie soll es in dieser Umgebung auch anders sein – Meeresfrüchte und Fisch die Speisekarte in vielfältiger und sicherlich äusserst schmackhafter Form dominieren. Karibische Einflüsse, vom Meister in Perfektion geschaffen, stellen eine weitere Basis der Gerichte dar.
Um die erlesenen Menüs vollkommen abzurunden, stehen drei Weinkarte mit den besten Weinen zur Auswahl.

Wie bei einem Könner und einem Nobelhotel dieser Kategorie nicht anders zu erwarten ist, wird es unterschiedliche Menüs und Serviceangebote geben. Wer es sich leisten kann, darf sich im Luxus der Kategorien “Servicio Real” oder “Family Concierge” schwelgen.

Der Luxuhotelkomplex Paradisus Playa del Carmen in Riviera Maya besteht aus den beiden Resorts La Perla und La Esmeralda und umfasst ein Kontingent von über 900 Apartments.

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Spass beiseite. Die Kokabauern in Bolivien stellen in diesem Jahr wirklich zum ersten Mal die Panetone aus Kokamehl der Öffentlichkeit vor. 5000 Einheiten wurden von der Unternehmen der Boliviana Comunitaria de la Coca (Ebococa) auf de Markt geworfen. Der ausgefallene Christstollen mit Zutaten aus der Kokapflanze, aus der auch Kokain hergestellt wird, ist sogar für europäische Verhältnisse noch mit 4 Dollar recht günstig. Die Zutaten ähneln der echten italienischen Panettone (mailändisch panetùn). Rosinen, getrocknete Früchte, andere Mehlsorten geben dem Weihnachtsgebäck den guten Geschmack.
Laut dem Geschäftsführer des Herstellers soll der Christstollen aber auch noch gesundheitliche Vorzüge mit sich bringen. Er enthält viel Calzium, Vitamine und soll gut für die Verdauung sein.

Hier bekommt ihr das Kokamehl

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Wie jeder weiss, können die gesunden ungesättigten Fettsäuren, zu denen auch die Omega 3 Fettsäuren gehören, vom eigenen Körper nicht hergestellt werden und müssen über die Nahrung zugeführt werden. Die Chia Samen bestehen zu 40 % aus Ölen, verfügen über 20 % an Proteinen und beinhalten kein Cholesterol.

Wisst ihr überhaupt, dass die Omega 3 Fettsäuren auch für die Struktur und Funktion von Hirn und Auge gut sind? Natürlich können diese Fettsäuren auch noch mehr, aber das könnt ihr ja sonst wo nachlesen.

Die Chia- Samen besitzen zudem einen hohen Anteil an hochwertigem Proteinen, Vitaminen (B3, B2, B1,A), Antioxidantien und Mineralien . Im Grunde habt ihr es hier mit einer Komplettnahrung zu tun, die auch noch sättigt. Das wussten auch schon die Azteken und die Mayas, die in der vorkolumbianischen Epoche Chias als Basisnahrung zu sich nahmen. Nach Schätzungen mussten die tributpflichtigen Völker der Azteken alljährlich bis zu 15 000 t Chia abliefern. Die Samen wurden so hoch eingestuft, dass sie auch den Göttern verehrt wurden.

Chia soll überdies krebsvorbeugend sein und entzündungshemmend wirken.

Zubereitung Chia?

Essen könnt ihr die Samen roh oder getrocknet. Besser aber ihr malt und röstet die Samen wie die Indios und fügt dann Wasser hinzu, es geht auch mit Orangensaft. Durch die Beimengung von Wasser kommt es zu der Bildung von einer schleimigen Polysaccharidschicht, die sich wiederum sättigend auswirkt. Ihr seht ihr könnt sogar noch abnehmen dabei, denn Kalorien haben die Samen fast kaum.

Omega-3-Fettsäuregehalte verschiedener Pflanzenöle (Auszug: Wikipedia)

α-Linolensäure kommt in allen photosynthetisch aktiven Geweben – also in Pflanzenblättern – vor.
Leinsamen, Leinöl (Linum usitatissimum) – 56–71 %[1]
Chia, Chiaöl (Salvia hispanica) – bis ca. 64 %
Perillaöl (Perilla frutescens) – ca. 60 %
Leindotter, Leindotteröl (Camelina sativa) – ca. 38 %
Sacha Inchi Öl (Plukenetia volubilis) – ca. 48 % [2]
Hanföl – ca. 17 % (Gamma-Linolensäure (Omega 6) ca. 4 %)
Walnussöl – ca. 13 %
Rapsöl – ca. 9 %
Sojaöl – ca. 8 %

Omega-3-Fettsäuregehalte verschiedener Fische

Atlantischer Lachs, gezüchtet, gegart, geräuchert – 1,8 %
Sardellen – Europa, eingelegt in Öl oder Salz – 1,7 %
Sardine – Pazifik, eingelegt in Tomatensoße oder Salz, mit Gräten – 1,4 %
Atlantischer Hering, in Essig eingelegt – 1,2 %
Makrele – Atlantik, gekocht, geräuchert – 1 %
Weißer Thunfisch – eingelegt in Wasser oder Salz – 0,7 %

Wenn ihr nicht an die Samen kommt, dann schreibt mir, ich kann euch die Samen preisgünstig in 200 gr Packungen schicken.

Receta para preparar el tejate para 12 personas.
Ingredientes:
1 kilo de maíz
1 kilo de ceniza
70 gramos de cacao blanco sin cáscara
70 gramos de nuez
Un cuarto de taza de florecita de cacao
Azúcar al gusto
Preparación:
El maíz y la ceniza se ponen a remojar en agua desde un día antes para que se le afloje el hollejo. A esto, bien molido, le llaman nicuanextle. El cacao se tuesta junto con la nuez y la florecita, y se muele todo muy bien. Se mezcla con el nicuanextle. En un apaxtle o cazuela grande de barro se bate todo y se le va agregando poco a poco agua fría para que vaya sacando espuma, se debe dejar lo más espumoso posible, se hace a un lado la espuma y se le añade azúcar al gusto, mezclando bien.
Presentación:
Servirse bastante frío en jícaras.
Wenn ihr euch jetzt gar nicht vorstellen könnt, wie das funktioniert, dann schaut euch das Video an.
TEJATE stammt aus dem Sprachschatz NAHUATL
TEJ – TEX = MASA
ATE – ATL = AGUA oder Wasser auf frischer Basis einer Masse

Mit Sicherheit schmeckt ein Daiquiri im El Floridita in der kubanischen Hauptstadt Havanna anders als in Erkenschwick im Ruhrpott. Das Floridita war übrigens die Stammkneipe des amerikanischen Schriftstellers und Nobelpreisträgers Ernest Hemingway.

Weltweit gibt es unzählige gute Coctailbars in mehr oder weniger alten traditionsreichen Gemäuern. Vor allem in New York und London wird gemixt was das Zeug hält.
„Cocktail“ bedeutet wörtlich Hahnenschwanz. Was es damit auf sich hat ist nicht genau geklärt. Legenden und Mythen ranken um den Begriff. Das soll uns aber auch hier nicht weiter interessieren.
Ich will euch mal eine Liste mit den 50 besten Coctailbars in der ganzen Welt vorstellen.
Wenn ihr das nächste Mal zum Beispiel in Buenos Aires, Paris, Melbourne oder Barcelona seid, dann wisst ihr jetzt wo ihr einen guten Coctail serviert bekommt.
Die Liste stammt aus der Huffington Post. Hier ein kleiner Auszug: Der Rest unter dem Link.
1. PDT, New York
2. Connaught, London
3. Artesian, London
4. Death & Co, New York
5. Milk & Honey, London
6. American Bar at the Savoy, London
7. 69 Colebrooke Row, London
8. Drink, Boston
9. Harry’s New York Bar, Paris
10. Black Pearl, Melbourne

Laut einem Bericht in den chilenischen Zeitung El Mercurio gingen die begehrten Goldmedaillen an das belgische “Blonde Ale” von Augustinj, ferner an das”Weizenbier” der brasilianischen Marke Bamberg. Belohnt wurde des Weiteren das “Dubbel” der holländischen Marke La Trappe und das “Stout” der chilenischen Marke Cuello Negro.
Weitere chilenische Biere, die mit Silber bzw Bronze ausgezeichnet wurden waren
Das Stout der Brauerei Guayacán gewann Silber und die Biere der Cervecería Szot “Negra Stout”, “Rubia al vapor” und Cervecería Kross erhielten die Bronzemedaille.

Brauerei Davok in Uruguay mit besten Bier

Gut abgeschnitten hat auch Uruguay mit dem Patagonian & American Ale, das aus der kleinen Brauerei Cervecería Davok stammt. Die Brauerei hat sich in ihrem Produktprogramm fast ausschliesslich auf dunkle Biere spezialisiert. Hinzu kommt (leider), dass das Bier nur in ganz ausgewählten Kneipen und Lokalen angeboten wird. Hier eine Auswahl.

Hier noch die Liste mit den Preisträgern bei denen mehr als 15 Teilnehmer pro Kategorie teilnahmen:

German Wheat: Cervejaria Bamberg (Brasilien)
Stout: Cervecera Cuello Negro (Chile)
Patagonian & American Ale: Cervecería Davok (Uruguay)
Light Lager: Cervecería Bavaria Aguila (Kolumbien)
Light Hybrid Beer: Cerveza COPPER (Chile)
English Pale Ale: Cervejaria Bierland (Brasilien)
Stronge Ale: Cervecería Tübinger (Chile)
Porter: Bogotá Beer Company (Kolumbien)

Concha y Toro produziert in den besten Weinanbauregionen Chiles (Maipo, Maule, Rapel, Colchagua, Curico und Casablanca) auf etwa 8.720 ha Spitzenweine in vielen Geschmacksnuancen. Teile der Anbaugebiete befinden sich auch im benachbarten Argentinien.

Weinanbaugebiete in Chile

Die Marke wurde schon im Jahre 1883 von Don Melchor de Santiago Concha y Toro und seiner Frau Emiliana Subercaseaux gegründet. Aus Frankreich brachte der Weinkenner damals Reben der Sorten Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Semillon, Merlot und Carmenère über den Grossen Teich. Heutzutage hat sich das Angebot noch erweitert und es werden erlesene Weissweine der Sorten Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, und Gewürztraminer angebaut, hinzu kommen Rotweine der Sorten Cabernet Sauvignon, Merlot und Carmenère.

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Der an sich giftige Fisch verliert sein Gift bei der Zubereitung im Kochtopf. Allerdings ist nicht unbedingt sein Fleisch giftig, sondern eher die langen Stacheln, die vor dem Kochen entfernt werden müssen.
Bei 10 der bekanntesten Küchenmeister auf den Inseln steht der Fisch, der mit äusserster Vorsicht gefangen werden muss, bereits auf dem Speiseplan.
Ein Rotfeuerfisch, der zur Unterfamilie der Feuerfische (Pteroinae) gehört, kann laut Experten bei Erreichen der Geschlechtsreife mit etwa 7 Monaten bis zu zwei Millionen Eier legen. Im vergangen Jahr wurden umgerechnet 5000 Exemplare gefangen.

Foto: Wikiedia

Quelle: caribbeannewsdigital.com

Die Jury setzte sich aus Experten aus sieben Ländern zusammen, darunter Juel Mahonney von Wine Women & Song und Peter Adshead, seinerseits Sommelier im 5-Sterne Hotel Rocco Forte Balmoral im schottischen Edinburgh. Weintest-Chef der zehnköpfigen Expertenmannschaft war Tom Cannavan.

Auszug: www.expreso.info

Dennoch gibt es Mittel und Wege von den Gebräuchen und Essgewohnheiten anderer Länder in vieler Hinsicht zu profitieren. Zuerst muss man aber einmal das Problem an sich erkennen. Nehmen wir zum Beispiel Mexiko. In dem Land war Übergewicht in vergangenen Zeiten ein Fremdwort. Jetzt allerdings gehören die Mexikaner zu den Dicksten hinter den Amerikanern.

Was hat sich geändert? Die Essgewohnheiten sind es, denen die Mexikaner zum Opfer fallen. Die nährstoffreichen und gesunden Nationalgerichte Tortilla und Frijol werden immer mehr durch Junk Food ersetzt. 70 % der Mexikaner leiden an Übergewicht. Der Konsum von Früchten und Gemüse ist um 35 % zurückgegangen. Doch nicht nur die Mexikaner hat es erwischt. Auch in den Schwellenländern China, Brasilien, und Südafrika werden nicht nur die Geldbeutel dicker, sondern auch die Bäuche. Dabei wäre es ein Einfaches zu den alten Gewohnheiten zurückzukehren und abzunehmen.

Star-Köche wie der Mexikaner Eduardo Olvera in seinem Gourmet-Tempel Pujol, in Mexiko City, finden mit Ihren gesunden wertvollen Nationalgerichten mittlerweile auch Aufnahme in die weltberühmten Restaurantführer.

Als Urlauber wird man mit Sicherheit seinem Körper etwas Gutes tun, in vielen Ländern die einheimischen Gerichte zu probieren und nicht in den Hotels die westlich geprägten Speisekarten hoch und runter zu essen. Hinzu kommt, dass man vor allem in den Tropen mit etwas Bewegung auf Grund der hohen Temperaturen sowieso schon Pfunde runtermacht.

Sparen im Diäturlaub

Für das Geld, dass Sie für einen Diäturlaub hinlegen müssen, billig sind diese speziellen Angebote nicht, können Sie sich auch einen Urlaub in Mexiko leisten. Dort allerdings sollten Sie die einheimischen Gerichte probieren und nicht den Junkfood im McDonald. Machen Sie noch einen Abstecher zu den Maya-Pyramiden, laufen Sie dabei und fahren Sie nicht, und Sie werden sehen, wie Sie ganz unbemerkt an Gewicht verlieren. Vielleicht interessieren Sie sich danach ja auch für die Kochgewohnheiten und profitieren langfristig davon, indem Sie zuhause exotische gesunde Gerichte aus anderen Ländern nachkochen.