Reisemagazin Lateinamerika

Das Menü stammt zum Teil aus dem Restaurant Yaxche (ausgesprochen Yag-shey),  das sich der original Maya Küche widmet und am Playa del Carmen, Quintana Roo, in Mexico liegt. Das Restaurant ist Preisträger des Premio Nacional de Restaurantes – beste regionale Küche Mejor cocina regional
Die Küchenchefs verstehen also ihr Handwerk

Entrada
Xni Pec
•    8-10 in kleine Quadrate geschnittene Tomaten
•    2 kleingehackte Zwiebel
•    2 Chilis de habaneros kleingehackt (Capsicum chivense, der nur auf der Halbinsel Yucatán wächst, ein anderer tut es auch)
•    Mischung Orangensaft und Zitronensaft (schön süss-sauer) (insgesamt 2 Orangen)
•     Koriander geschnitten
•    Salz al gusto
Mischen: Fertig

Suppe
SOPA de LIMA
(6 Personen)
Zutaten
•    1 ganzes Huhn oder die Brust von zwei Hühnern
•    10 Tassen Wasser
•    2 Stiele Oregano
•    2 Knoblauchzehen
•    1 Zwiebel geviertelt
•    Salz und Pfeffer
•    2 Esslöffel Maisöl
•    2 geschälte Tomaten grob
•    1 Paprikapulver
•    6 Limettenscheiben (Limas)
•    6 Tortillas geschnitten und fritiert (sind keine Bedingung, man könnte auch Schupfnudeln, oder wenn man es knackig mag Croutons nehmen)
•    Man kann auch Pomelos benutzen

Das Huhn mit dem Oregano, Knoblauch, den Zwiebeln und Pfeffer und Salz kochen. Wenn fertig vom Herd nehmen. Erkalten lassen und zerkleinern. Sud trennen. Zwiebeln in Maisöl geben, dazu die Tomaten und den Paprika, dann marinieren und Brühe mit drei Limettenscheiben hinzugeben und 10 min kochen. Zerkleinertes Huhn und den Rest Limettenscheiben mit den Tortillas hinzugeben

Hauptspeise
Tikin Xic
(6 Pers)
•    6 Fischfilets a 200gr, weisser und fester Fisch sollte es sein
•    18 Unzen Axiote mix, auch Achiote mix (Feinkostladen Mexiko) Kann man auch selbst herstellen, siehe unten
•    480 gr. Zwiebel
•    480 gr. pimienta verde (ungereifte Pfefferkörner)
•    300 gr. In Scheiben geschnittene Tomaten
•    6 Zweige Epazote, ein mexikanisches Gewürz (Chenopodium ambrosioides), auch Wohlriechender Gänsefuß
•    6 (20×20) Banananblätter hier muss man etwas erfinderisch sein
•    Verschiedene Saisongemüse als Beilage
Fischfilets mit Axiote 5 min marinieren, Fisch auf die Bananenblätter legen, Zutaten übergeben und einwickeln, dann ab in den Backofen und 4 auf jeder Seite garen. Mit Gemüse servieren.

Fruchtgetränke
•    Mango, Papaya oder was immer Exotisches der Markt hergibt
•    Zucker und Honig
•    Wasser oder Milch
Im Mixer mit Eis fertigbereiten

Rezept Achiote
5 Esslöffel achiote (annatto) Samen Orleansstrauch oder Rukustrauch
2 Teelöffel Kümmel
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Esslöffel Nelken
3 habanero Pfeffer Samen
1/2 Tasse Orangensaft
1/2 Tasse Essig
8 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Salz
5 ausgepresste Zitronen
1Teelöffel Tequila
Ein paar Beeren wären eine Variante, und schärfen kann man es mit Chili

Restaurant Yaxche mayacuisine.